Errore
  • Cannot retrive forecast data in module "mod_sp_weather".

L'Autocontrollo

L’HACCP è un sistema di controllo largamente utilizzato al fine di garantire la sicurezza dei processi di produzione alimenti, obiettivo che viene raggiunto attraverso una sistematica valutazione dei pericoli, lo sviluppo di sistemi di controllo e l’adozione di misure preventive piuttosto che tramite il controllo del prodotto finito.

Va sottolineato che la “sicurezza dell’alimento”, costantemente citata nella normativa comunitaria e nazionale, costituisce il mezzo per raggiungere l’obiettivo della salute del consumatore.

L’HACCP, reso obbligatorio da normativa comunitaria, è il sistema di elezione per le gestione della sicurezza alimentare ed è compatibile con i sistemi volontari di qualità (ISO, UNI-EN), che riguardano più in generale la gestione dell’azienda.

Sulla base di quanto emerso dall’analisi dei pericoli e dei possibili rischi, si è provveduto quindi ad elaborare dei Piani di Controllo Qualità nei quali, per ciascun pericolo o rischio individuato è stato riportato:

-       la modalità di esecuzione del controllo per abbassare il pericolo o rischio che l’evento si verifichi;

-       il responsabile del controllo;

-       i parametri a cui fare riferimento (es. temperatura);

-       i range e le tolleranze ammissibili;

-       le eventuali azioni correttive in caso di Non Conformità;

-       le registrazioni richieste.

 

Tali Piani di Controllo sono:

 

PIANI CONTROLLO QUAlità

Sigla

Titolo

PCQ 01

Macellazione

PCQ 02

Ricevimento carni esterne

PCQ 03

Sezionamento (carni interne ed esterne)

PCQ 04

Monitoraggio ambientale

 

 

Cocab SpA

Via Salvo D'Acquisto 15

20060 Pozzuolo Martesana (MI)

Tel.+39 02.029558901

Fax +39 02.953.589.07

 

info@cocab.it